Vegansk kokos-cheesecake med jordgubbar

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

En obakad och vegansk kaka med somrig smak av jordgubbar och kokos.

  • Botten
  • 3 dl solrosfrön
  • 1 tsk malen kanel
  • 0,5 tsk malen kardemumma
  • 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  • En nypa salt
  • 15 st dadlar
  •  
  • Fyllning
  • 500 g Polarica jordgubbar, tinade
  • 200 g cashewnötter
  • 100 g kokosolja
  • 0,5 dl kokosgrädde
  • 3 msk agavesirap
  • 2 krm äkta vaniljpulver
  • Skalet från 1 lime
  •  
  • Citronmeliss/myntablad, citronskal och cashewnötter/kokoschips till garnering

Gör så här

1. Blötlägg cashewnötterna till fyllningen minst 5 timmar eller över natten.

2. Mixa solrosfröna grovt till botten tillsammans med kryddorna och saltet. Kärna ur dadlarna och mixa lite till med 1 msk vatten till en kletig men ganska grov massa. Tryck ut massan i en springform med avtagbar botten, ca 24 diameter. Ställ kallt.

3. Sila bort vattnet från nötterna. Smält oljan i ett vattenbad tills den precis blivit flytande.

4. Mixa nötterna i en matberedare. Tillsätt kokosoljan och kokosgrädden lite i taget. Skrapa ned nötterna från kanterna och mixa i omgångar så slätt och krämigt som möjligt. Tillsätt jordgubbarna lite i taget, sirap och vaniljpulver och mixa till en smet. Vänd sist ner limeskalet. Fördela smeten över botten. Frys kakan i minst 4 timmar.

5. Ta fram kakan 30-45 minuter innan servering. Den kan gärna vara lite halvfrusen vid servering. Toppa med örter, kokoschips eller cashewnötter.

Recept

Detox smoothie

Snabbt & enkelt, Mellanmål & smoothies

Till recept

Blåbärspaj deluxe

Snabbt & enkelt, Efterrätter

Till recept

Lingon- och chokladkolapaj med flingsalt

Efterrätter, Fest

Till recept

Jordgubbssmoothie

Snabbt & enkelt, Mellanmål & smoothies

Till recept