Renytterfilé med svampsås, krossade jordärtskockor och pepparrotsgremolata

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

600 g Polarica Renytterfilé
600 g jordärtskockor

150 g Polarica Kantareller
1 schalottenlök
1 msk viltfond
2 dl vispgrädde
150 g haricots verts
färsk timjan och olivolja
salt och svartpeppar

Pepparrotsgremolata
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finriven pepparrot
3 msk hackad bladpersilja
skalet av 1 citron

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tvätta jordärtskockorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Låt dem ånga av.
  3. Blanda ingredienserna till gremolatan.
  4. Tina svampen. Finhacka löken. Fräs svampen på hög värme utan fett tills vätskan försvinner. Tillsätt löken, sänk värmen och fräs den mjuk. Tillsätt fond, grädde och ca 3 msk vatten och koka ihop.
  5. Lägg jordärtskockorna på en plåt med bakplåtspapper. Krossa dem med handflatan eller baksidan av en slev. De ska hålla ihop. Häll över rikligt med olja och krydda med salt och peppar. Baka i 20-30 minuter tills de har fin färg.
  6. Putsa köttet och krydda med timjan, salt och peppar. Stek köttet i olja och smör i stekpanna tills innertemperaturen är 55 grader. Låt vila ca 20 min.
  7. Koka haricots vertsen ca 1 minut i saltat vatten tills de är al dente.
  8. Skiva upp köttet och servera med sås, jordärtskockor, haricots verts och gremolata.

Recept

Älgytterfilé med ugnsrostad brysselkål och karamelliserade svartrötter

Varmrätt, Gourmet

Till recept

Renytterfilé med smak av timjan och vitlök

Varmrätt, Gourmet

Till recept

Pho soppa med smakrik renfile

Varmrätt, Vardagsmat

Till recept

Reninnanlår med vispat örtsmör

Varmrätt, Gourmet

Till recept