Renstek med smörstekt svamp, rödbetor och chèvrekräm

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

ca 4-5 portioner

 1 Polarica Renstek, ca 1 kg
salt och svartpeppar
25 g smör

500 g rödbetor
50 g smör
1 msk honung
några kvistar rosmarin

150 g Polarica frysta kantareller, tinade
100 g blandad svamp
25 g smör
salt och nymalen svartpeppar

Chèvrekräm
75 g chèvre
1 dl crème fraiche
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Tina köttet långsamt, helst i kylskåp över natten.
  2. Sätt ugnen på 125°C.
  3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar.
  4. Smält en klick smör i en het stekpanna och bryn köttet runtom, lägg i en form och tillaga i ca 10 min.
  5. Skala rödbetorna, klyfta dem och lägg i en ugnsform. Klicka över smör och ringla på honung. Krydda med rosmarin, nymalen vitpeppar och flingsalt. Sätt in i ugnen tillsammans med steken och baka i ca 30 min. Ta ut steken när den har en innertemperatur på 62°C för medium (ca 40-50 min) och 68°C för genomstekt (ca 50-60 min).
  1. Under tiden rödbetorna och steken står i ugnen: Skär svampen i grova bitar. Stek i smör tills de fått fin färg, krydda med salt och nymalen vitpeppar.
  2. Skär bort kanterna på chèvren och mixa till en slät kräm tillsammans med crème fraichen, smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Skiva upp steken och servera tillsammans med svampen, rödbetorna och chèvrekräm.

Recept

Älgstek med nordisk chimichurri och potatis- och palsternackspuré

Varmrätt

Till recept

Hjortstek med rostade jordärtskockor och spetskål

Varmrätt

Till recept

Sallad med rökt renstek, marinerade linser och rödbetshummus

Snabbt & enkelt, Fest, Vardagsmat

Till recept

Pasta med kantareller och rökt renstek

Snabbt & enkelt, Varmrätt, Vardagsmat

Till recept