Hjortstek med rostade jordärtskockor och spetskål

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

Ca 4-5 portioner

1 Polarica Hjortstek, ca 1 kg
salt och nymalen svartpeppar
25 g smör
1 msk outspädd kalvfond
2 dl vatten

500 g jordärtskockor
1 spetskål (alternativt vitkål)
250 g schalottenlök
50 g smör
1 knippe timjan

Gör så här

  1. Tina köttet långsamt, helst i kylskåp över natten.
  2. Sätt ugnen på 125°C.
  3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Smält en klick smör i en het, ugnstålig gryta och bryn köttet. Tillsätt kalvfond och vatten, sätt in hela grytan i ugnen, låt stå i ca 30 min.
  4. Skrubba jordärtskockorna rena och dela dem på hälften. Skär kålen i klyftor, skala och dela löken.
  5. Lägg över kålen, löken och skockorna i grytan tillsammans med köttet, klicka över smör och sätt in grytan i ugnen igen tills köttet har innertemperatur på 62°C för medium (ca 20-30 min) och 66°C för genomstekt (ca 30-40 min).
  6. Skär upp köttet, lägg tillbaka det i grytan, toppa med timjan och servera direkt.

Recept

Renstek med smörstekt svamp, rödbetor och chèvrekräm

Varmrätt

Till recept

Älgstek med nordisk chimichurri och potatis- och palsternackspuré

Varmrätt

Till recept

Älgytterfilé med ugnsrostad brysselkål och karamelliserade svartrötter

Varmrätt, Gourmet

Till recept

Hjortstek med rostade jordärtskockor och spetskål

Varmrätt

Till recept