Älgytterfilé med ugnsrostad brysselkål och karamelliserade svartrötter

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

600 g Polarica Älgytterfilé
färsk timjan, salt och svartpeppar

500 g svartrötter
saft av en citron
250 g brysselkål
3 dl vispgrädde
1 msk viltfond
1,5 dl Polarica svarta vinbär, tinade
olja och smör till stekning

Strössel
3 msk sesamfrön
3 msk hasselnötter
1 tsk malen koriander
skal av en citron

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 110°C.
  2. Putsa köttet och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
  3. Rosta sesamfröna, hasselnötterna och koriandern till strösslet i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka sedan grovt. Blanda med citronskalet.
  4. Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Dela dem i ca 5 cm långa bitar, halvera dem och lägg dem i en skål med citronsaft så att de inte blir svarta.
  5. Skär bort roten på brysselkålsbladen. Ta bort blad som är lösa och dela sedan resten i halvor. Lägg dem i en bunke och häll över lite olja.
  6. Lägg in köttet i ugnen och stek tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila 30 minuter.
  7. Höj värmen till 225°C. Lägg brysselkålen på en plåt och grädda i ca 20 minuter tills de är frasiga.
  8. Stek svartrötterna al dente i smör, ca 10 minuter, tills de är bruna. Tillsätt grädde och fond och låt koka ihop ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  9. Stek köttet runt om i rikligt i smör i en het stekpanna. Skiva upp köttet och servera med svartrötter, kål, strössel och svarta vinbär.

Recept

Renytterfilé med smak av timjan och vitlök

Varmrätt, Gourmet

Till recept

Mustig älgskavsgryta med vin

Varmrätt

Till recept

Renskav á la Rydberg

Varmrätt, Förrätt, Gourmet

Till recept

Renytterfilé med svampsås, krossade jordärtskockor och pepparrotsgremolata

Varmrätt, Gourmet

Till recept