Älgstek med nordisk chimichurri och potatis- och palsternackspuré

dela receptet:

Skriv ut

Ingredienser

Ca 4-5 portioner

 1 Polarica älgstek, ca 1 kg
salt och svartpeppar
25 g smör

Potatis- och palsternackspuré
600 g palsternacka
600 g mjölig potatis
2,5 dl mjölk
50 g smör
salt och vitpeppar

”Nordisk” chimichurri
½ -1 torkad röd chili, urkärnad
1 msk torkade enbär
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl färsk persilja, finhackad
0,5 dl färsk timjan, finhackad
1 msk torkad oregano
1,5 dl olivolja
1,5 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Tina köttet långsamt, helst i kylskåp över natten.
  2. Sätt ugnen på 125°C.
  3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Smält en klick smör i en het stekpanna och bryn köttet runtom, lägg på en plåt och baka till en innertemperatur på 64°C för medium (ca 60 min – 1 tim och 10 min) och 66°C för genomstekt (ca 1 tim och 10 min).
  4. Ta ut steken och låt vila under folie i 15 min innan servering.
  5. Skiva upp steken och servera tillsammans med potatis- och palsternackspurén och chimichurri.

Potatis- och palsternackspuré

  1. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
  2. Koka upp mjölk och smör i en kastrull.
  3. Häll av rotfrukterna och pressa genom en potatispress ner i grytan igen. Rör ned mjölk- och smörblandningen, blanda till en puré och smaka av med salt och vitpeppar.

”Nordisk” chimichurri

  1. Stöt chili och enbär i en mortel till ett grovt pulver.
  2. Blanda med resten av ingredienserna och häll upp en väl rengjord glasburk.

Recept

Hjortstek med rostade jordärtskockor och spetskål

Varmrätt

Till recept

Renstek med smörstekt svamp, rödbetor och chèvrekräm

Varmrätt

Till recept

Älgytterfilé med ugnsrostad brysselkål och karamelliserade svartrötter

Varmrätt, Gourmet

Till recept

Renytterfilé med svampsås, krossade jordärtskockor och pepparrotsgremolata

Varmrätt, Gourmet

Till recept