Ainekset
- 300 g Polarica kantarelleja
- 1 sitruuna
- 4 rkl oliiviöljyä
- 5 1/2 dl risottoriisiä
- 4 dl valkoviiniä
- 100 g voita
- 2 dl parmesaaniraastetta
- 2 rkl hunajaa
- 1/2 dl sitruunamehua
- 4 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
- suolaa
Ohjeet
- Pese sitruuna ja raasta sen ohut keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Sekoita raaste oliiviöljyyn. Purista sitruunasta mehu.
- Kuullota kantarellit öljyssä pannussa. Lisää riisit ja kuullota öljyssä vielä noin minuutin verran. Lisää valkoviini. Anna hautua muutama minuutti.
- Keitä ja sekoittele risottoa 14–16 minuuttia. Kun riisi on melkein kypsää, mutta siinä on vielä purutuntumaa, lisää voi, juustoraaste, hunaja, sitruunamehu ja sitruunankuori-öljyseos. Hienonna joukkoon rosmariini. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa juustoa, sitruunanmehua, hunajaa tai ripaus suolaa.
- Lisää päälle parmesaania ja tarjoile paahdetun leivän kera.
