- Aloita aina jääkaappikylmillä aineksilla, ja laita myös vesi hetkeksi jääkaappiin kylmenemään. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Yhdistä jauhoseos ja voipalat, ja työstä niistä yleiskoneessa tai käsin murumainen seos. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Et välttämättä tarvitse ohjeen koko vesimäärää. Mitä kylmempänä onnistut pitämään taikinan, sitä parempi lopputulos. Yleiskoneella työstäessä taikina ei pääse lämpenemään toisin kuin käsin tehdessä. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. (Taikina säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa, joten voit tehdä taikinan hyvissä ajoin valmiiksi.)
- Käytä 2/3 taikinasta pohjaan. Kauli taikina ohueksi (n. 2-3mm), isoksi levyksi leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen. Nosta taikina piirakkavuoan päälle ja painele se kevyesti vuoan kantteihin ja uriin. Leikkaa ylimääräiset pois tai taittele ne reunalle taikinan alle. Jäähdytä pakkasessa 30 min ennen täyttämistä.
- Keitä marjoja, sokeria ja sitruunamehua kattilassa noin 10 minuuttia välillä varovaisesti sekoittaen. Maista, onko täytteen makeus sopiva makuusi. Ota noin 1 dl marjojen mehua kattilasta erilliseen kuppiin, ja sekoita kuumaan marjamehuun maissitärkkelys. Lisää mehuseos hiljalleen kiehuvaan marjaseokseen. Keitä vielä 2-5 minuuttia, kunnes täyte paksunee. Ota kattila pois hellalta ja sekoita mukaan voi. Jäähdytä täytettä 15 minuuttia. Kaada täyte pohjalle.
- Tee lopusta pohjataikinasta ristikko piirakan päälle. Kauli taikina samoin, kuin pohjan kohdalla. Leikkaa taikinasta pitkiä, noin 1,5 cm levyisiä nauhoja. Asettele nauhat piirakan päälle tasaisin välimatkoin ja lopuksi nipistä reunat kunnolla kiinni. Voitele kananmunan valkuaisella. Paista 175 °C noin 60 minuutin ajan. Voit paiston loppuvaiheessa laittaa tarvittaessa piirakan päälle palan foliota tai leivinpaperia, ettei sen pinta pala. Anna valmiin piirakan asettua hetken aikaa ennen leikkaamista.
Tämän ja muita kesäisiä reseptejä löydät Ideoita maistuvaan kesään -reseptikirjastamme. Lataa reseptikirja talteen ilmaiseksi, ja inspiroidu kesän raikkaista mauista!