Ingredienser
BOTTEN
- 3 dl solrosfrön
- 1 tsk malen kanel
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 0,5 tsk äkta vaniljpulver
- En nypa salt
- 15 st dadlar
FYLLNING
- 500 g Polarica jordgubbar, tinade
- 200 g cashewnötter
- 100 g kokosolja
- 0,5 dl kokosgrädde
- 3 msk agavesirap
- 2 krm äkta vaniljpulver
- Skalet från 1 lime
Citronmeliss/myntablad, citronskal och cashewnötter/kokoschips till garnering
En obakad och vegansk kaka med somrig smak av jordgubbar och kokos.
Gör så här
- Blötlägg cashewnötterna till fyllningen minst 5 timmar eller över natten.
- Mixa solrosfröna grovt till botten tillsammans med kryddorna och saltet. Kärna ur dadlarna och mixa lite till med 1 msk vatten till en kletig men ganska grov massa. Tryck ut massan i en springform med avtagbar botten, ca 24 diameter. Ställ kallt.
- Sila bort vattnet från nötterna. Smält oljan i ett vattenbad tills den precis blivit flytande.
- Mixa nötterna i en matberedare. Tillsätt kokosoljan och kokosgrädden lite i taget. Skrapa ned nötterna från kanterna och mixa i omgångar så slätt och krämigt som möjligt. Tillsätt jordgubbarna lite i taget, sirap och vaniljpulver och mixa till en smet. Vänd sist ner limeskalet. Fördela smeten över botten. Frys kakan i minst 4 timmar.
- Ta fram kakan 30-45 minuter innan servering. Den kan gärna vara lite halvfrusen vid servering. Toppa med örter, kokoschips eller cashewnötter.
