Cheesecake med mango och persika

Gör så här

1. Smula kexen fint och blanda med smältat smör. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform (Ø 23 cm). Tryck ut massan i botten av formen.
   FYLLNING
2. Spara 1 dl av saften från de konserverade persikorna för glasyren. Låt persikorna rinna av och skär dem i små bitar.
3. Smält djupfryst mango och skär i små bitar. Spara en del av mangobitarna för påfyllning.
4. Ställ 5 st gelatinblad i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Blanda ihop fyllningens mangobitar, kvarg, färskost, sockren och salt. Rör till en jämn blandning.
7. Koka upp lite vatten och rör i gelatinet. Rör ner gelatinblandningen i fyllningen. Till slut vänd i den vispade grädden.
8. Häll i blandningen i botten och låt stå i minst fyra timmar, gärna over natten.
   
   DEKORATION OCH GLASYR
9.  Garnera kakan med extra mangobitar.
10.  Lägg 3 st gelatinblad i kallt vatten. Koka upp konservpersikornas saft (1 dl).
11. Rör i gelatinet och häll blandningen på mangobitarna, som har ställts på kakan. Låt stå i kylan i en timme.
12. Ta bort kanten på formen och lägg kakan på ett fat. Garnera med dekoration enligt önskemål.