Gör så här
- Börja alltid med de kylskåpskalla ingredienserna och ställ även in vattnet i kylskåpet ett tag. Blanda vetemjöl och salt. Skär smöret i små tärningar. Blanda mjölblandningen och smörbitarna och bearbeta dem i en hushållsassistent eller för hand till en smulig blandning. Häll i en matsked kallt vatten åt gången tills degen formas till en boll. Det kan hända att du inte behöver använda hela vattenmängden. Ju kallare degen hålls desto bättre blir slutresultatet. Genom att bearbeta degen med en hushållsassistent blir den inte lika varm som om du knådar för hand. Vira in degen i plastfilm och låt stå i kylen i minst 2 timmar. (Degen håller upp till två veckor i kylskåpet så du kan göra den i god tid på förhand.)
- Använd 2/3 av degen för botten. Kavla degen till en tunn (ca 2–3 mm) stor platta på ett bakplåtspapper med hjälp av mjöl. Sätt degen i en pajform och tryck ut den längs kanterna. Skär bort överflödiga kanter eller vänd ner dem under botten. Låt botten stå i frysen i 30 min innan du fyller en.
- Koka bären, sockret och citronsaften i en kastrull i cirka 10 minuter. Rör försiktigt om då och då. Smaka av om fyllningen är tillräckligt söt för din smak. Ta cirka 1 dl bärsaft från kastrullen i en kopp och blanda ner majsstärkelsen i den heta bärsaften. Rör långsamt ner blandningen i de kokande bären. Koka i ytterligare 2–5 minuter tills fyllningen tjocknar. Ta kastrullen från spisen och blanda ner smöret. Kyl ner fyllningen i 15 minuter. Häll fyllningen på botten.
- Använd resten av degen för att skapa ett korsverk på pajen. Kavla ut degen precis som då du gjorde botten. Skär degen i långa cirka 1,5 cm breda band. Placera ut banden på pajen med jämna mellanrum och knip fast kanterna ordentligt. Pensla med äggvita. Grädda i 175 °C i cirka 60 minuter. I slutet av gräddningen kan du sätta en bit folie eller bakplåtspapper på pajen så att ytan inte bränns vid. Låt den färdiga pajen sätta sig en stund innan du skär upp den.
Du hittar den här och andra somriga bärdelikatesser i sommarens recepthäfte – ladda ner recepten och njut av sommarens läckerheter!
