Poroboksi – miten hyödynnän poron eri osia

11.10.2018

Mikä ihmeen poroboksi? No kokonainen poro tietenkin! Poroboksi on suomalaisesta poronlihasta koottu täydellinen paketti poroa. Boksista löydät kaikki poron parhaat osat, joten tällä laatikolla herkutellaan pitkään! Boksin sisällöllä ruokit koko suvun, tai järjestät maukkaat pikkujoulut isommallekin porukalle.

Poroboksin liha on taatusti suomalaista. Jokaiseen boksiin on merkitty, mistä paliskunnasta kyseisen laatikon sisältämä poronliha on peräisin.

Poroboksit ovat saatavilla kahdessa koossa; kokonainen poro (n. 23 kg poron lihaa) tai puolikas poro (n. 11,5 kg poron lihaa).

Nappaa tästä vinkit talteen, mitä poron eri osista voisi esimerkiksi valmistaa.

 

 

1. Luuton etuselkä

Herkullinen keittoliha

Pilko liha sopiviksi paloiksi ja tee maukas lihakeitto. Etuselkä sopii erittäin hyvin myös pitkään haudutettavaksi uunilihaksi.

 

2. Ulkofilee

Ulkofilee on parhaimmillaan mahdollisimman luonnollisena

Paloittele filee noin 5cm paloiksi. Paista ulkofilee kuumalla paistinpannulla, jossa on vähän rasvaa. Mausteeksi merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan. Paista noin minuutti per puoli.

Kastikevinkki: Maailman helpoin kermakastike valmistuu näin: Kuumenna ruoka- tai kuohukermaa kattilassa. Lisää kerman joukkoon kylmäsavupororouhetta ja kiehauta. Savuporon makuinen kastike on valmis!

Kokeile myös näin:

 

3. Sisäfilee

Sisäfileen maussa korostuu poronlihan maku omimmillaan

Sisäfilee on rakenteeltaan todella pehmeää ja mureaa lihaa, joten kypsennyksen kanssa pitää olla tarkkana. Kokeile valmistaa sisäfilettä uunissa tai grillissä päärynänpalojen kanssa.

Laita fileen palat (n. 5cm) folioon yhdessä pilkotun päärynän kanssa. Lisää sekaan pippurisulatejuustoa. Paista folionyyttiä keskilämmöllä, kunnes haluttu kypsyysaste on saavutettu.

Kokeile myös näin:

 

4a. Luuton paisti

Paisti on erittäin monipuolinen osa, joka sopii esimerkiksi keittoihin, pataruokiin ja käristykseen

Jos valmistat paistin uunissa, kokeile paistopussia. Kypsennä paistia n. 1h per painokilo ja käytä paistomittaria sisälämpötilan mittaamiseen.

Keittoja ja pataruokia varten paisti kannattaa kuutioida noin 2cm kuutioiksi.

Paistista saa helposti herkullisen käristyksen, kun lihan viipaloi ohuiksi lastuiksi.

Lisukeideoita löydät muista paistiresepteistämme: 

 

4b. Verkotettu nuijapaisti potkalla

Juhlapöydän kruunaamaton kuninkaallinen

Tämä herkkujen herkku on helppo valmistaa. Kypsennä nuijapaisti uunissa paistopussissa ja tarjoa vaikkapa joulupöydässä.

 

5. Luuton ja luullinen lapa

Lapa sopii erinomaisesti keitto-, uuni- sekä pataruokiin

Lavassa on paistiin verrattuna enemmän makua antavaa sidekudosta. Näin ollen lapa vaatii pitkän kypsennysajan uunissa. Kokeile valmistaa lapa karjalanpaistin tapaan pitkään uunipadassa hauduttaen. Lapa on erinomainen raaka-aine myös käristyslihana.

Kokeile myös näin: 

 

6. Poronpotka

Kokonaiset potkat muuttuvat suussa sulavaksi uunissa tai grillissä

Keitä kokonaisia potkia suolavedessä noin 2 tuntia. Ota potkan pintaan väriä uunissa.

Potka on todella herkullinen puheenjohtajan nuija rentoihin juhlahetkiin!

 

7. Niska, kylki, kaula ja rinta jauhelihana

Käytä kuten tavallista jauhelihaa ja herkuttele

Olemme jauhaneet niskan, kyljen, kaulan ja rinnan valmiiksi jauhelihaksi. Jauhelihaan on sekoitettu muiden ruhonosien, kuten esimerkiksi ulkofileen leikkuusta peräisin olevaa maukasta poron rasvaa.

Kokeile esimerkiksi näissä: 

 

8. Keittoluut

Lihaisat keittoluut

Tee keittoluista herkullinen lihakeitto tai poroliemi.

 

Poroliemi

1 – 1,5kg lihaisia poron keittoluita
vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
1 purjo
pala palsternakkaa
pala selleriä
2 valkosipulin kynttä
10 mustapippuria
10 katajanmarjaa
2 laakerinlehteä
mausteita maun mukaan: timjaminoksia, rosmariinia, persiljaa
2 dl punaviiniä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pilko lihat ja levitä ne uunipellille. Paahda lihaa ja luita uunissa noin puoli tuntia. Paloittele sillä aikaa kasvikset. Lisää kasvikset pellille ja paahda uunissa vielä toisen puoli tuntia.

Nosta lihat ja luut isoon kattilaan, lisää päälle kylmää vettä niin että ne peittyvät kunnolla. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää joukkoon kasvikset ja mausteet. Keitä hiljalleen 4-5 tuntia. Kuori pinnalta vaahto ja rasva pois tarpeen mukaan – ne voivat samentaa liemen sinne sekoittuessaan. Tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä niin että kaikki ainekset ovat veden peitossa.

Siivilöi liemi ja kaada sekaan punaviini. Keitä lientä kokoon maun mukaan, kunnes se on riittävän vahvaa.

Ylimääräisen liemen voi pakastaa sopivina annoksina.