Poroa pääsiäispöytään

05.04.2017

“Riista on minulle aika tuttu juttu, mutta sormi menee suuhun, kun kokonainen
paisti tempaistaan tiskiin. Pyysin naapurimme, Basbasin keittiömestarin Kalle
Kiukaisen keittiöömme ja kyselin hänen vinkkinsä kokolihan käsittelyyn.
Kallen vinkkien ansioista päädyimme tekemään poron sisäpaistista pihvejä ja keittelemään
niille maailman iiseimmän punkkukastikkeen. Kutsuttiin näitä minuuttipihveiksi,
niin nopsaa valmistuvat. Yksinkertaista ja niin hyvää. Pikaisesti pääsiäispöytään.”
– Hanna Gullichsen

Pihvit poron sisäpaistista
6 henkilölle

1 poron sisäpaisti (n. 800 g)
4 rkl rypsiöljyä
45 g voita
puolikas tuore chili hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Paistin valmistus:
Kun käsittelet paistia, huomaat siinä yhden osan, jonka saat irrotettua käsin. Revi se irti. Tässä on ensimmäinen pihvi. Leikkaa loput paistista pihveiksi. Saat oman makusi mukaan joko 8 ohutta tai 6 paksumpaa pihviä. Laita pannulle rypsiöljyä ja 45g voita, anna kiehahtaa ja odota kunnes suhina lakkaa ja voi hiljenee. Nosta pannulle pilkkomasi chilit. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Laita lihat pannulle ja laske lämpö hieman, paista vain minuutin verran per puoli. Nosta lihat pannulta, jätä pannulle neste ja tee siitä kastike.

Maailman iisein punaviinikastike
n. 1 dl punaviiniä
iso nokare voita
1 salottisipuli ohuina viipaleina
oksa tuoretta rosmariinia

Kastikkeen valmistus:
Lisää pannulle jääneeseen nesteesen punaviiniä ja nokare voita, ohuet sipulit ja rosmariini. Keittele pieni tovi ja tarjoa pihvien seurana. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla, jos kastike niitä kaipaa.

Uunijuurekset
2 kg punajuuria, perunoita,
porkkanoita ja lanttua
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
mustapippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia

Uunijuuresten valmistus:
Kuori perunat ja muut juurekset ja paloittele ne ronskeiksi paloiksi. Pyörittele palat kulhossa öljyn ja mausteiden kanssa, Kaada mausteiset juurekset uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 60 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja karamellisoituneet hiukan tahmeiksi. Uunijuuresten ohje Safkaa skideille – kirjasta.

Katso Hanna G:n ja Kallen resepti myös ulkofileelle!
https://polarica.com//reseptit/pihvit-poron-ulkofileesta/