Basbasin keittiömestari Kalle Kiukaisen vinkit poron käsittelyyn

07.04.2017

Suositun helsinkiläisravintola BasBasin keittiömestari Kalle Kiukainen kertoo vinkkinsä poron kokolihan käsittelyyn. Paistista tai ulkofileestä syntyvät juhlavat pihvit, jotka valmistuvat vaivatta pannulla.

Riistan ja poronlihan valmistaminen on monelle vierasta. Yli 40 prosenttia suomalaisista sanoo, että he söisivät riistaa ja poroa enemmän, jos siitä olisi tarjolla helppoja vaihtoehtoja ruuanlaittoon. Myös vinkkejä poronlihan valmistamiseen kaivataan.

Poron kokolihan käsittely ei ole sen vaikeampaa kuin muunkaan lihan. Pakastetun lihan sulamiseen tarvitaan aikaa, mutta sen jälkeen valmista tulee nopeasti – etenkin näillä rennon juhlavilla Hanna Gullichsenin resepteillä.

Basbasin keittiöpäällikkö Kalle Kiukaisen vinkit poron käsittelyyn

1. Sulata lihaa jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan. Ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi ennen valmistusta.
2. Kypsennä poro suhteellisen miedolla lämmöllä. Liian kuuma pannu voi saada poron maistumaan maksalta, ja se ei ole tarkoitus.
3. Katajanmarja sopii hyvin poron maustamiseen.
4. Jos paistat poron kokonaisena paistina, säädä mittarin sisälämpötilaksi 50 astetta. Hyvä liha on ilo nauttia melko punaisena.
5. Ulkofileepihvit voi leivittää ruisjauholla. Jos käytät valmistuksessa leivitystä, lisää ruisjauho pihvien maustamisen jälkeen.
6. Voit tehdä osasta paistia hienonhienoa murua ja syödä sen raakana tartarina. Mausta tällöin liha suolalla, mustapippurilla ja tilkalla oliiviöljyä.

Katso Hanna G:n ja Kallen reseptit poron ulkofileelle ja sisäpaistille:
https://polarica.com//fi/reseptit/