Polarican poro ja riista
BasBasin keittiömestarin vinkit lihan käsittelyyn
Suositun helsinkiläisravintola BasBasin keittiömestari Kalle Kiukainen kertoo vinkkinsä poron kokolihan käsittelyyn. Paistista tai ulkofileestä syntyvät juhlavat pihvit, jotka valmistuvat vaivatta pannulla.
Lue lisää täältäValitut reseptit
Villi perunasalaatti
Riistamunakas
Poronkäristys uunissa, puikulamuusia ja karpalohilettä
Porovoileipäkakku
Riista ja viini
Vaikka riistan kanssa perinteisesti valitaan voimakkaita ja mielellään kypsiä Pinot Noir -rypäleistä valmistettuja viinejä, yleistyksien tekeminen on mahdotonta. Makuvivahteet ja käytettävät kastikkeet ja lisukkeet ohjaavat viinin valintaa enemmän kuin itse riistaraaka-aine. Hyvin yksinkertaisena ohjeena voidaan neuvoa etsimään happaman ruoan maun seuraksi hapan viini ja makean ruoan maun seuraksi makea viini sekä käyttämään lisukkeita, jotka sopivat viinin luonteeseen.
Polarican riistakoulussa
Riistanliha on todella monipuolinen raaka-aine, joka tarjoaa häkellyttävän makupaletin riistan tyypin, mausteiden ja valmistustavan avulla. Muutamalla konstilla voit ohjata makukokemusta haluamaasi suuntaan, kunhan varot paria sudenkuoppaa.