Raaka kookosjuustokakku mansikoilla

Jaa resepti :

Tulosta resepti

Ainesosat

10-12 palaa

  • Pohja
  • 3 dl auringonkukan siemeniä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • 15 taatelia
  • Täyte
  • 500 g Polarican mansikoita sulatettuina
  • 200 g cashew pähkinöitä
  • 100 g kookosöljyä
  • 0,5 dl kookoskermaa
  • 3 rkl agavesiirappia
  • 2 maustemitallista aitoa vaniljajauhetta
  • yhden limen kuori
  • Koristeeksi
  • Sitruunamelissaa/mintunlehtiä, sitruunan kuorta ja cashewpähkinöitä/kookaslastuja.

Ohjeet

1. Liota cashewpähkinöitä täytettä varten vähintään 5 tuntia tai yön yli.

2. Rouhi auringonkukan siemenet karkeaksi mausteiden ja suolan kanssa pohjaa varten. Poista taateleista kivet ja sekoita 1 rkl veden kanssa tahmeaksi, mutta melko karkeaksi massaksi.

3. Valuta pähkinöistä vesi pois. Sulata kookosöljyä vesihauteessa sen verran, että siitä tulee juoksevaa.

4. Sekoita pähkinät monitoimikoneessa. Lisää kookosöljyä ja kookoskermaa vähän kerrallaan. Kaavi pähkinät kulhon reunoilta ja sekoita erissä, jotta seoksesta tulee mahdollisimman sileää ja kermaista. Lisää joukkoon mansikat vähitellen sekä siirappi ja vaniljajauhe. Sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi limen kuori. Levitä täyte pohjan päälle. Pakasta kakkua vähintään 4 tuntia.

5. Ota kakku pakastimesta 30-45 min ennen tarjoilua. Se voi hyvin olla vielä hieman pakastunut tarjoiltaessa. Koristele kakun pinta yrteillä, kookoslastuilla tai cashewpähkinöillä.

Evira suosittelee ulkomaalaisten pakastemarjojen keittämistä 2 minuutin ajan tai kuumentamista yli 90 asteessa vähintään viiden minuutin ajan. 

Reseptejä

Porovoileipäkakku

Juhlat

Lue resepti

Kylmäsavuporo-hillaseos

Alkuruuat, Helpot ja nopeat, Juhlat

Lue resepti

Mustikkapiirakka

Jälkiruuat, Helpot ja nopeat, Välipalat ja smoothiet

Lue resepti

Kantarellipiirakka

Alkuruuat, Juhlat, Arkiruoka

Lue resepti

Aamupuuro marjoilla

Pääruuat, Helpot ja nopeat, Välipalat ja smoothiet

Lue resepti

Mansikka-smoothie

Jälkiruuat, Välipalat ja smoothiet

Lue resepti